Boule de Poils...

  Ingrédients: 1 l de lait entier 100g de fromage blanc ou 50cl de petit lait (d’une tournée précédente) ou 1 petit-suisse 1 càs de jus de citron Préparation: Chauffer le lait à 37°C dans la cuve avec le fouet (15 min/ V1). Ajouter le fromage blanc ou le petit lait, et mélanger 3 min/V1 avec le fouet. Ajouter 1 càs de citron, et mélanger 1 min/V1. Verser dans le bac à fromage de la multi-délice. Lancer la multi-délice P3/12H (voir 16H avec le petit-lait). A la fin du programme, laisser égoutter au réfrigérateur 2 à 5H , selon les goûts. Pour faire des faisselles, il faut que le caillé soit suffisamment pris: prélever le fromage pris et verser dans les petits pots blancs de faisselle sans trop remuer. quelques minutes plus tard, retirer une première fois le petit-lait, et ensuite on abaisse le pot blanc dans le pot et on met au réfrigérateur. Notes: Prélever du petit lait de la tournée et  le conserver au congélateur pour une future tournée ou 15 jours au réfrigérateur dans une...

  Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Repos: 10h Égouttage: 12h Ingrédients: 1 L de crème fraîche entière liquide 3 càs de jus de citron ou de vinaigre. blanc Préparation: Mettre la crème fraîche liquide liquide dans une casserole, et faire chauffer à 80-90°C. Ajouter le jus de citron et mélanger c une spatule en bois: la crème va épaissir. Continuer de mélanger pendant 5 min. Laisser reposer pendant 10h00 à température ambiante. Dans un chinois doublé d’une étamine (ou dans le bac à fromage blanc de la yaourtière), verser la crème et laisser égoutter pendant 12h au réfrigérateur. Le mascarpone se conserve pendant 3 à 4 jour sans une boîte hermétique et au réfrigérateur. Thermomix: Verser la crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix. Faire chauffer 10 min à 85°C en vitesse 2. Ajouter le jus de citron. Programmer 10 min à 85°C vitesse 2. Laisser reposer 10h00 à température ambiante. Égoutter pendant 12h00 au réfrigérateur.

Ingrédients: 1L de lait entier de chèvre  50 cl de petit lait de chèvre (ou 80 à 100g de fromage de chèvre frais) 6 càs de jus de citron (ou 4 gouttes de présure ou 6 càs de vinaigre blanc) Préparation: Dans le blender, mettre tous les ingrédients, et mixer. Verser dans le bac à fromage, et lancer le programme 3 pendant 16h. Une fois le programme terminé, mettre à égoutter au frais pendant 12h. Mettre du petit lait de côté pour une prochaine tournée. Mettre le fromage en emport-pièce sur un torchon propre. Retourner toutes les 2 à 3h, en changeant régulièrement le torchon. Lorsque le fromage se démoule tout seul (sous 2 à 3 jours), saler le fromage avec du sel de mer, et les mettre en cave ( entre 10° et 15°C). Retourner ensuite les fromages tous les jours, ou tous les 2 jours. Déguster les fromages  selon votre goût, plus ou moins secs. (15j à 3 semaines d’affinage en cave) Remarque:  Possibilité de laisser le lait et le petit lait ou fromage mixé dans le blender pendant...