Fromage de chèvre demi-sec (multi-délices)

Ingrédients:

1L de lait entier de chèvre 

50 cl de petit lait de chèvre (ou 80 à 100g de fromage de chèvre frais)

6 càs de jus de citron (ou 4 gouttes de présure ou 6 càs de vinaigre blanc)

Préparation:

Dans le blender, mettre tous les ingrédients, et mixer.

Verser dans le bac à fromage, et lancer le programme 3 pendant 16h.

Une fois le programme terminé, mettre à égoutter au frais pendant 12h.

Mettre du petit lait de côté pour une prochaine tournée.

Mettre le fromage en emport-pièce sur un torchon propre.

Retourner toutes les 2 à 3h, en changeant régulièrement le torchon.

Lorsque le fromage se démoule tout seul (sous 2 à 3 jours), saler le fromage avec du sel de mer, et les mettre en cave ( entre 10° et 15°C).

Retourner ensuite les fromages tous les jours, ou tous les 2 jours.

Déguster les fromages  selon votre goût, plus ou moins secs. (15j à 3 semaines d’affinage en cave)

Remarque:

 Possibilité de laisser le lait et le petit lait ou fromage mixé dans le blender pendant 12h avant d’ajouter le citron/ présure.

Pour le fromage de chèvre, ne saler qu’une fois sur chaque face, lorsque le fromage se démoule des emporte-pièce"