Boule de Poils...

6 personnes   INGREDIENTS : ·          1,5 kg de macreuse, paleron, jumeau ·          4 oignons ·          2 clous de girofle ·          2 gousses d’ail ·          30 g de beurre ·          1 bouquet garni ·          50 cl de vin blanc ·          50 cl de bouillon de bœuf ·          1,2 kg de carottes   PREPARATION (20 mn) : OIGNONS  : Peler les oignons, les couper en quartier, et piquer les clous de girofle dedans. AIL  : Peler les gousses d’ail. BŒUF  : couper les morceaux de bœuf en gros cube. CAROTTES  : Peler les carottes, les l...

Pour 4 personnes   INGREDIENTS :      800 g de veau à blanquette (épaule, poitrine, flanchet, tendron) 1 oignon 1 clou de girofle (facultatif) 3 carottes 250 g de champignons 1 bouquet garni 1 càc de fond de veau 40 cl d'eau Poivre 30 g de beurre 30 g de farine  1 jaune d’œuf 2 cas de crème fraiche Sel 1 cas d'huile Préparation des ingrédients: VEAU  : Couper le veau en gros cubes (2x2 cm environ) CAROTTES  : Peler les carottes et les couper en rondelles. OIGNON  : Peler l’oignon, le couper en quatre, et piquer le clou de girofle dedans. CHAMPIGNONS: Nettoyer les, et couper les en 4. FOND DE VEAU: Délayer le fond de veau dans un peu d'eau bouillante   RECETTE : Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux de veau à feu doux, sans laisser rissoler. Ajouter les carottes, les champignons, l'oignon, le bouquet garni, le fond de veau, le sel, le poivre, le bouquet garni et l'eau. Cui...

Pour 4 personnes INGREDIENTS : ·          4 tranches de jarret de veau de 200 g chacune ·          10 cl d’huile ·          3 gousses d’ail ·          400 g de tomates concassées ·          200 g de carottes ·          2 oignons ·          20 cl de vin blanc ·          1 bouquet garni ·          Farine ·          Sel ·          Poivre   PREPARATION (10 mn) : CAROTTES  : Peler, laver, et couper les carottes en rondelles épaisses. VEAU  : Fariner le veau, et tapoter pour enlever l’ex...

Pour 6 personnes   INGREDIENTS : ·          1,5kg de poulet ·          3 poivrons (jaune, vert, rouge) ·          2 oignons ·          3 gousses d’ail ·          ½ càc de piment ·          100g  de lardons (100g de jambon de Bayonne) ·          5 càs d’huile d’olive ·           1 KG de tomates (400g de pulpe de tomate) ·          15cl de vin blanc ·          1 bouquet garni ·          Sel ·          Poivre   PREPARATION (40 mn) :   ...

Ingrédients (pour   3 personnes)  : ·          800g de viande à braiser (paleron, macreuse, gite) détaillée en gros cube ·          2 oignons moyens émincés ·          63g de vergeoise blonde ·          50 cl de bière (ambrée ou autre) ·          1 feuille ½ de laurier ·          1 petite branche de thym   ·          Sel & poivre ·          4 tranches de pain d’épice   .        Maïzena         Recette : 1/ Faire revenir la viande dans l’huile, réserver Faire revenir les oignons, ajouter la vergeoise Ajouter la viande, le sel, le poivre, l...

(Pour 6 personnes)   Ingrédients . 6 saucisses de Toulouse . 3 fines tranches de poitrine fumée . 1 chou de Milan . 4 carottes . 1 demi-boule de céleri rave . 3 pommes, fermes légèrement acidulées (genre belle de Boskoop) . ¼ de litre de bouillon de bœuf ou de volaille . 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou saindoux . 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude . 1 douzaine de grains de cumin . 1 poignée de gros sel Recette Eplucher et laver le chou feuille par feuille. Plonger les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter. Plonger les feuilles de chou entières dans 3 litres d’eau portée à ébullition, additionnée d’une poignée de gros sel et d’une cuillerée à soupe de  bicarbonate de soude pendant 15 à 20 min. Rafraîchir dans un récipient d’eau glacée. Egoutter. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Eplucher les carottes, les pommes et le céleri et les émincer à la mandoline, en tranches de 3/4 mm d’épaisseur. Fa...