Ingrédients :
·
4 œufs
·
120 g de sucre
·
55 g de farine
·
1 càs de sirop ou de liqueur (facultatif)
Préparation :
·
Mettre le four à préchauffer à 210°C (chaleur
normale).
·
Dans un cul-de-poule, battre au fouet 2 œufs entiers,
2 jaunes (réserver les blancs !), et 100g de sucre.
·
Faire chauffer le mélange au bain-marie, en
fouettant au batteur électrique, jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C.
·
Continuer à battre, hors du bain-marie, jusqu’à ce
que l’appareil soit blanc, mousseux et ait triplé de volume.
·
Incorporer la farine.
·
Monter les blancs en neige, et ajouter à mi-courses
les 20g de sucre restant.
·
Ajouter les blancs en neige au reste de la
préparation, délicatement.
·
Verser la préparation sur une tôle pâtissière
recouverte d’une toile en silicone (préalablement huilée, du moins pour la
mienne !).
·
Enfourner pour 10 minutes.
·
Sortir la génoise du four, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée, et la rouler sur elle-même
une première fois en serrant bien. Laisser refroidir quelques instants.
·
Dérouler la génoise, l’imbiber de sirop ou de
liqueur = Puncher (ou de rien !).
·
Etaler la garniture (Nutella, confiture, crème au
beurre, ganache, crème de marron….), et rouler le tout.
·
Réserver au frais 30 minutes environ, et décorer.
·
Couper les entames.
·
Réserver au frais.
Remarque :
·
Le fait
de monter les jaunes d’œufs au bain-marie,
évite d’ajouter de la levure (qui peut donner mauvais gout), tout en
permettant au biscuit de bien gonfler.
Génoise au Thermomix
Ingrédients:
- 4 Œufs
- 120g de sucre
- 1 càc de vanille liquide
- 120g de farine
- 1 càc de levure chimique (facultatif/ pour gâteau)
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Préchauffer le four à 210°C
- Insérer le fouet.
- Mettre les œufs, le sucre en poudre, la vanille liquide dans le bol; et fouetter 6min/40°C/V4, puis de nouveau 6min/V4.
- Ajouter la farine, (la levure chimique) et le sel autour du fouet, puis mélanger 4sec/V3.
- Retirer le fouet, et remuer délicatement avec la spatule.
- Transvaser la préparation dans le moule ou la plaque.
- Enfourner aussitôt.
- Cuire à 210°C : 10 min pour une plaque à roulé, 20min pour un gâteau.
- Attendre 5 min avant de démouler.
- Rouler la génoise dans un torchon pour un roulé, ou laisser refroidir le gâteau complétement sur une grille à pâtisserie avant de le couper en 2 horizontalement et de le garnir.
Génoise: Mix des 2 recettes précédentes
mettre 2 œufs + 2 jaunes d'œufs dans le bol du Thermomix avec le sucre et la vanille
fouetter 6min/40°C/V4, puis de nouveau 6min/V4.
Ajouter la farine, et le sel autour du fouet, puis mélanger 4sec/V3
Monter les blancs en neige, et ajouter à mi-courses les 20g de sucre restant
Ajouter les blancs en neige au reste de la préparation, délicatement.
Verser la préparation sur une tôle pâtissière recouverte d’une toile en silicone (préalablement huilée, du moins pour la mienne !)
Enfourner pour 10 minutes.
Complément de Préparation
Sirop :
Faire frémir dans une casserole 20cl d’eau avec 100g de sucre, et 2càs de rhum.
2 méthodes:
1/ Faire fondre le sucre semoule dans l'eau chaude.
Laisser refroidir et ajouter le rhum.
2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 8 min.
Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Ajouter l'alcool, hors du feu, et mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante, avant d’en imbiber la génoise.
Meringue :
Monter 2 blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron (1/2 jus de citron).
Verser 120g de sucre dans une casserole avec 5cl d’eau. Faire cuire ce sirop à 126°C (c’est là que ça se complique pour moi, qui n’ai pas de thermomètre à sucre !).
Verser progressivement ce sirop dans les blancs en neige, tout en fouettent jusqu’à refroidissement complet de cette meringue. Etaler la meringue sur le roulé froid, avec une spatule. Passer sur le tout les dents d’une fourchette pour imprimer des cannelures, ou faire des décors de Noël.
Colorer légèrement la meringue au chalumeau ; et décorer avec quelques sujets éventuellement.
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