PÂTES FRAÎCHES

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 200g de farine (T55)
• 2 oeufs (très frais)
• 1càs d'huile
• 1 pincée de sel
• eau

Préparation:

1. Mélanger la farine, le sel, les oeufs et l'huile.
2. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau; à l'inverse, si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine!
3. Pétrir longuement.
4. Laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 h minimum recouvert d'un film plastique, jusqu'à 1 journée maximum (pour une bonne élasticité de la pâte).
5. Diviser la boule de pâte, et passer dans le laminoir aux crans de plus en plus petits (bien fariner les bandes afin qu'elles ne collent pas).
6. Une fois l'épaisseur souhaitée obtenue, passer les bandes dans le laminoir à découpe (tagliatelles, spaghettis...) ou découper manuellement pour façonner les pâtes.
7. Les mettre à sécher sur un séchoir à pâtes (ou un torchon reposant sur le dossier d'une chaise) pour les pâtes  longues, ou sur une plaque recouverte d'un torchon pour les courtes (papillon...)
8. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillantes salées.Remuer de façon à ce que les pâtes ne collent pas au fond de la marmite. 
9. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface(1 à 3 minutes selon l'épaisseur).
10. La pâte peut se conserver une journée au réfrigérateur, ou un mois au congélateur.