Crème au Caramel / Œufs au lait / Crème renversée / Flan aux oeufs (Thermomix / Multi-délices)

 

 Pour 6 pots

Ingrédients:

• 600ml de lait
• 3 œufs
• 40g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càc d'extrait de vanille
• Caramel liquide (Voir recette Thermomix)

Préparation:

1. Dans le bol du Thermomix, mettre les 600ml de lait, 3 œufs, 40g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 càc d'extrait de vanille.
2. Faire cuire 5 min / 70°C / V3.
3. Installer les pots dans la yaourtière, et mettre 1càc de caramel liquide dans le fond de chaque pot.
4. Verser la préparation aux œufs sur le caramel (en interposant le dos d'une càs pour éviter de creuser le caramel).
5. Mette l'eau dans la cuve de la yaourtière.
6. Mettre le couvercle de la yaourtière.
7. Faire cuire P4/ 50min .
8. Une fois le programme terminée(les crèmes doivent être fermes au toucher et ne plus trembler lorsqu'on les bouge), mettre les couvercles sur les pots.
9. Mettre les pots au réfrigérateur pendant 2 h minimum, afin que les crèmes  refroidissent et soient bien fermes.

Pour une cuisson au thermomix: mettre 750g d'eau dans le bol. Disposer les pots dans le varoma, et faire cuire 50min / Varoma /V1.

Pour une cuisson au four au bain-marie: Préchauffer le four à 160°C. 

Prendre un grand plat, mettre le ou les moule(s) de votre choix, et verser de l'eau très chaude à mi-hauteur. Verser la crème dans le(s) moule(s) et cuire pendant 45 min pour un grand moule, 30 min pour de petits moules.  (attention cela peut varier d'un four à l'autre, et en fonction du diamètre des moules utilisés).  Veiller à ne pas faire bouillir la crème.

Pour démouler la crème, le faire après un minimum de 3h au réfrigérateur

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Pour infos:  https://www.produits-laitiers.com/ufs-au-lait-creme-renversee-creme-brulee-a-chacun-sa-creme-dessert/

• Une crème dessert est composée d'œufs, de lait et de sucre. elle peut être liquide comme la crème anglaise ou prise comme la crème renversée, les œufs au lait, la crème brûlée ...

• Si on utilise uniquement le jaune œuf, la texture est plus onctueuse mais la crème ne se démoule pas ....c'est le cas de la crème brûlée. Avec le blanc, la crème est plus ferme et se démoule.

• Les œufs au lait : œufs entiers + lait + sucre (cuisson au four et dégustation dans le récipient de cuisson).
  C’est la recette de base des crèmes prises. On les prépare en versant du lait sucré et vanillé bouillant sur des œufs battus en omelette. Le tout est versé dans un plat ou des ramequins puis cuit au four, au bain-marie

• La crème renversée : caramel + œufs au lait (cuisson au four et dégustation après démoulage).
  Quand du caramel est versé dans le moule avant la crème et que les œufs au lait sont démoulés, on parle de crème renversée au caramel. On appelle également ce dessert flan aux œufs à ne pas confondre avec le flan pâtissier qui cuit sur un fond de tarte et comprend de la fécule (si vous avez bien suivi, le flan pâtissier est préparé avec une crème prise veloutée !).
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• La crème brûlée ou caramélisée : crème + jaunes d’œufs + sucre (cuisson au four et dégustation dans le récipient de cuisson).
• Elle se compose d’un mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de crème, parfumés avec un arôme au choix. Après une cuisson au four, la crème brûlée se sert très froide et couverte de cassonade que l’on caramélise au dernier moment, juste avant de servir.
• La crème catalane : lait + jaunes d’œufs + sucre + fécule (cuisson à la casserole et dégustation dans le récipient de cuisson).
  Comme sa cousine la crème brûlée, elle est préparée avec de la crème, des jaunes d’œufs et du sucre, et parfois caramélisée au dernier moment. Mais elle comporte aussi de la fécule, ce qui fait d’elle une crème prise veloutée. De plus, elle est cuite à la casserole et non au four, puis versée dans les ramequins de service. Le plus souvent, elle est parfumée à la cannelle et au citron. Sa recette ressemble beaucoup à celle de la traditionnelle crème pâtissière et donc… au flan pâtissier !