Crème Anglaise

Ingrédients :

·         1l de lait

·         6 œufs

·         150g de sucre

·         1 gousse de vanille

 

Préparation :

·         Mettre le litre de lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur,  gratter les graines et les mettre dans le lait. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 min. Laisser infuser la vanille dans le lait pendant 3 min.

·         Mettre les jaunes d’œufs dans une terrine avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, lisse et homogène.

·         Retirer la gousse de vanille du lait. Incorporer le lait au mélange jaune-sucre, louche après louche, tout en mélangeant afin de ne pas faire coaguler les œufs.

·         Remettre tout le mélange dans la casserole, et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. (Surtout ne pas laisser bouillir).

·         La crème est cuite lorsque la mousse qui s’est formée à la surface a disparu et que le mélange nappe la cuillère.

·         Verser la crème dans un récipient froid.

 

Remarque :

Si vous vous apercevez que la crème se sépare en petits grumeaux, transvaser-là rapidement dans un récipient froid (voir mettre le récipient dans une cuvette d’eau froide), et battre vigoureusement avec un fouet (voir le mixeur à soupe).