Crêpes de courgettes soufflées

Ingrédients:

• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 3 càs de farine / maïzena 
• 150 g de gruyère 
• Persil
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation:

Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Éplucher et râper les courgettes.

Ajouter l’emmental râpé, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et le poivre; puis 1 œuf entier, et mélanger le tout.

Saupoudrer la farine et bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes des œufs restants, et monter les blancs d’œufs en neige très ferme.

Incorporer les blancs en neige au reste de la préparation, en ne faisant pas retomber le mélange.

Faire chauffer la poêle avé+ l’huile d’olive, et verser à une louche de la préparation afin de former de petites galettes.

Faire cuire 5 min sur chaque face.

Variantes:

On peut étaler les galettes sur une plaque avec du papier sulfurisé, et les faire cuire au four, 40 min à 180°c.

Varier la garniture: jambon, haché, fromage de chèvre, poisson émietté...