La Cocotte d'Hiver

(Pour 6 personnes)

 

Ingrédients

. 6 saucisses de Toulouse
. 3 fines tranches de poitrine fumée
. 1 chou de Milan
. 4 carottes
. 1 demi-boule de céleri rave
. 3 pommes, fermes légèrement acidulées (genre belle de Boskoop)
. ¼ de litre de bouillon de bœuf ou de volaille
. 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou saindoux
. 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
. 1 douzaine de grains de cumin
. 1 poignée de gros sel

Recette

Eplucher et laver le chou feuille par feuille.

Plonger les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante.
Egoutter.
Plonger les feuilles de chou entières dans 3 litres d’eau portée à ébullition, additionnée d’une poignée de gros sel et d’une cuillerée à soupe de  bicarbonate de soude pendant 15 à 20 min.
Rafraîchir dans un récipient d’eau glacée.
Egoutter.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Eplucher les carottes, les pommes et le céleri et les émincer à la mandoline, en tranches de 3/4 mm d’épaisseur.
Faire fondre la matière grasse dans le fond d’une cocotte Le Creuset.
Etaler sur la matière graisse fondue une première couche de 3 à 4 feuilles de chou.
Etaler les tranches de céleri sur les feuilles de chou, puis les tranches de pommes et enfin les tranches de carottes.
Parsemez les carottes de la moitié des grains de cumin.
Poser soigneusement les saucisses de Toulouse, puis les tranches de poitrine fumée sur cette couche de carottes ;
Recouvrer d’une couche de céleri, puis de pommes, de carottes, le reste de cumin et des feuilles de chou restantes.
Arroser du bouillon de bœuf ou de volaille.
Fermer la cocotte avec son couvercle.
Enfourner et laissez cuire 1 heure 30.
Server dans la cocotte.

Le petit plus

Passer les restes de la recette au mixeur avec le jus et les saucisses de Toulouse.
Verser dans une casserole. Ajouter du bouillon de volaille ou de bœuf (du commerce si vous n'en avez pas). Porter à ébullition. Servir avec des croûtons de pain.