Blanquette de veau

Pour 4 personnes

 

INGREDIENTS :

     800 g de veau à blanquette (épaule, poitrine, flanchet, tendron)
1 oignon1 clou de girofle (facultatif)
3 carottes
250 g de champignons
1 bouquet garni
1 càc de fond de veau
40 cl d'eau
Poivre
30 g de beurre
30 g de farine 
1 jaune d’œuf
2 cas de crème fraiche
Sel
1 cas d'huile

Préparation des ingrédients:

VEAU : Couper le veau en gros cubes (2x2 cm environ)

CAROTTES : Peler les carottes et les couper en rondelles.

OIGNON : Peler l’oignon, le couper en quatre, et piquer le clou de girofle dedans.

CHAMPIGNONS: Nettoyer les, et couper les en 4.

FOND DE VEAU: Délayer le fond de veau dans un peu d'eau bouillante

 

RECETTE :

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile.

Faire revenir les morceaux de veau à feu doux, sans laisser rissoler.

Ajouter les carottes, les champignons, l'oignon, le bouquet garni, le fond de veau, le

sel, le poivre, le bouquet garni et l'eau.

Cuire sous pression 35 min à 6 ( ou couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30

en fait-tout classique)

Une fois la cuisson terminée, mettre le veau et sa garniture dans un plat, et le bouillon

dans un saladier.  

En cuisson douce à 4,5, faire fondre le beurre, et mettre la farine pour préparer un

roux. Mouiller avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse en remuant

constamment. 

Ajouter le jaune d'œuf et la crème fraiche. mélanger et remettre la viande et sa

garniture. Laisser mijoter 15 min en cuisson douce à 4,5, en remuant de temps à autres.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir dans un plat accompagné de riz.

·         Ajouter une louche de bouillon au mélange précédent, tout en remuant ; et verser le tout dans le reste du bouillon en fouettant sans arrêt sur feu doux, pour que la sauce épaississe.

·         Quand la sauce est onctueuse, verser sur la viande et servir immédiatement.

 

VARIANTE :

On peut faire cuire le veau dans un mélange mi-eau/mi-vin blanc.

 

REMARQUES :

·         Pour être réussie, la cuisson doit se faire à température constante, et à petits frémissements ; une ébullition trop forte durcirait la viande.

·         Lorsqu’on fait épaissir le bouillon avec le mélange crème-œuf-citron, il ne faut pas que cela bout, autrement les œufs coagulent !!!

·         En cas de restes, ce plat est à réchauffer au micro-onde, afin de ne pas faire tourner la sauce.

 

ACCOMPAGNEMENT :

Riz