Sauce à la moutarde (pour viande)

 

Ingrédients:

• 2 càs de moutarde
• 15 cl de crème fraîche 
• 2 càs de beurre
• 1 càs de porto
•  2 càs de persil frais haché 
• Sel
• Poivre

Préparation ( après avoir fait revenir/ cuire le pavé de viande):

Détacher les sucs de cuisson avec 1 càs de moutarde et le persil haché ( à verser sur la viande et à finir de cuire au four).

Verser un peu de jus de cuissson dans la poêle, porter à ébullition.

Laisser réduire pendant 2 min.

Ajouter 1 càs de moutarde, le porto et la crème fraîche.

Faire réduire tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce liée.

Passer au tamis si vous souhaitez une sauce lisse.

Remarque:

Sauce qui accompagne très bien des filets de sanglier au four ( 25 à 35 min de cuisson, servir rosé), accompagné de haricots verts/ gratin dauphinois...