Lemon Curd

 

Recette selon Pierre HERMÉ 

Ingrédients:

2 citrons non traités 

120 g de sucre

2 œufs

150 g de beurre pommade

Préparation:

Prélever les zestes des citrons (les hacher très finement ou râper)

Mélanger les zestes avec le sucre dans une casserole pouvant aller au bain-marie, jusqu’à ce le sucre devienne humide et parfumé..

Ajouter les œufs au fouet, puis le jus des citrons.

Placer la casserole au bain-marie (eau frémissante).

Faire cuire en remuant au fouet constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (+/- 10 min).

Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, c’est prêt.

Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C +/- 10 min); et remuer de temps en temps.

Ajouter le beurre pommade et mixer au blender (V2 à 3) jusqu’à obtenir une belle consistance lisse et soyeuse (1 min).

Verser dans un pot, et laisser reposer 2h00 au réfrigérateur.

Se conserve 5 jours au frais.

Remarque:

Le Lemon Ccurd s’utilise sur les tartines, les biscuits sablés mais aussi dans lyaourts, le fromage blanc, en fond de tarte...ou même tout seul....