Béchamel Légère

 Ingrédients:

• 300ml de lait
• 20g de maïzena (à défaut de la farine)
• noix de muscade (facultatif)
• Sel
• Poivre

Préparation:

délayer dans un petit bol 3 càs de lait froid avec la maïzena.

Mélanger dans une casserole avec le reste du lait

Faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Mettre la noix de muscade, le sel et le poivre.

Remarque: 

Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu de lait.

au contraire, si elle est trop liquide, la faire cuire un peu plus longuement, sans cesser de remuer. Attention, si on rajoute de la maïzena ou de la farine, cela risque de faire des grumeaux.

Par ailleurs, la maïzena se délaye toujours dans un liquide froid!

Cette sauce sert de base à un bon nombre de gratin (pâtes, choux-fleurs...) accompagnée d'emmental râpé...