Boule de Poils...

  Pour 8 personnes Ingrédients: 12 blancs d’œufs (300g) 300g de sucre 130g de farine 1 càc de levure chimique 1/2 càc de sel 1 citron jaune (zeste +jus) (facultatif) beuure (pour le moule) Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Mettre le zeste de citron avec 100g de sucre dans le bol.Mixer 10 sec/V10; puis racler les parois du bol. Ajouter la farine, la levure, le sel; et mélanger 10 sec/V5. Verser dans un bol de préparation pour gâteau. Monter les blancs en neige bien ferme (6 min/V3,5 ou batteur), et ajouter les 200g de sucre restant petit à petit.  Verser les blanc en neige sur le mélange sec, ajouter le jus de citron (facultatif) et mélanger délicatement à la spatule. Verser dans le moule préalablement beurré. Cuire 45 min à 180°C. Notes: Bonne façon d'utiliser les blancs d’œufs! Possibilité de recouvrir le gâteau une fois démoulé et refroidit avec du glaçage (60g de jus de citron + 300g de sucre glace maison: 20 sec/V3 avec le fouet ou au batteur pour blanc en neige.) ...

  Pour 6 ramequins Ingrédients: 20 cl de crème liquide 1 branche de romarin frais 1L d'eau 500g de carottes coupées en rondelles/tronçons 2 oeufs 200g de fromage de chèvre (coupé grossièrement) 3 pincées de sel 2 pincées de poivre emmental râpé (version Anaïs) Préparation au Thermomix: Mettre la crème liquide et le romarin dans le bol. Chauffer 8 min/98°C/V1. Transvaser dans un récipient, et laisser infuser. Mettre 500g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson rempli des carottes coupées. Cuire 20 min/Varoma/V1. A la fin de la cuisson, vider le bol d'eau et mettre les carottes cuites dans celui-ci. Filtrer la crème infusée au romarin et la verser dans le bol. Ajouter les œufs, le beurre, le fromage de chèvre, le sel, le poivre; et mixer 30 sec/V8. Répartir dans les 6 ramequins. Mettre 500g d'eau dans le bol, et mettre le varoma en place et y poser les ramequins.Cuire 20 min/Varoma/V1. Notes Spécial Axel  (Préparation sans Thermomix): 1/ Mettre le lèche-frite dans le...

  Ingréddients: 1L de lait 4 càs de sucre 12 càs de Floraline Préparation:  Verser le lait dans le bol du thermomix. Faire chauffer le lait 6 min/120°C/ cuillère remuante. Ajouter le sucre, la Floraline. Cuire 10 à 15 min/90°C/sens inverse 2. Servir. Notes: A la casserole, une fois le sucre et la floraline ajoutés au lait chaud, cuire à feu doux sans cesser de remuer pour ne pas que ça attache. on peut remplacer le sucre par du sel, pour une version salée.

  Pour 10 pots de 100 ml Ingrédients: 1L de lait 50g de Maïzena 100g de sucre 4 jaunes d'oeufs 2 càc d'arôme vanille Préparation: Chauffer le lait dans une casserole. Battre les œufs dans un saladier avec le sucre, l'arôme vanille et la maïzena. verser le mélange dans la casserole. chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture vous convient, verser la crème dans de petits pots, et laisser refroidir. Préparation au Thermomix: Mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, l'arôme vanille et la maïzena dans le bol. Cuire 12 min/90°C/V3. verser la crème dans les pots et laisser refroidir.

Pour 9 gourdes de 100ml Ingrédients: 1L de lait 1 Actimel 3 càs de sucre Préparation: Mettre le lait et le sucre dans le bol du thermomix. Chauffer 10 min/40°C/V1. Ajouter l'actimel. Mélanger 10 sec/V2. Verser dans les pots. Mettre dans la multi-délice P2/6H. Laisser refroidir. Fermer les gourdes. Mettre au frais pendant 4H00 minimum.  Notes: Les actimels se conservent très bien au congélateur. Laisser décongeler le pot avant de l'incorporer à la préparation.

  Ingrédients: 6 gousses de vanille 500g de cassonade 430g d'eau 5g de rhum (facultatif) Préparation: Fendre les gousses de vanille, prélever les graines et les mettre dans le bol. Ajouter la cassonade et l'eau, puis mélanger 30 sec/V4. Mettre les gousses de vanille fendues dans le bol. Chauffer 60 min/85°C/V1. Ajouter 5g de rhum blanc (facultatif), et mélanger 10 sec/V3,5. Filtrer le liquide obtenu, et le mettre dans un pot ébouillanté, Ajouter les gousses de vanille à l'intérieur du pot et fermer. Réserver 4 à 5 semaines avant utilisation en secouant le bocal de temps en temps.  Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Remarque: On peut remplacer le rhum par de la vodka pour un goût plus neutre. Possibilité d'utiliser du sucre de canne en remplacement de la cassonade. Se conserve aisément 2 ans.

  Temps de préparation: 15 min Ingrédients: 300g de lait 4 jaunes d'oeufs 50g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Préparation: Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol. fendre la gousse de vanille, en extraire les graines, et ajouter celles-ci au contenu du bol. Activer le mode sauce/80°C. transvaser dans un pot. Servir chaud ou froid.

  Pour 6 pots Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Repos: 3 h Ingrédients: 100g de spéculos (=13) ou autre biscuits 30g de beurre fondu 340g de mascarpone 1 citron Jaune ou vert (zeste + jus) 40g de sucre 10g de farine 2 œufs  Préparation: 1/ Faire fondre le beurre (2min/70°C/V2 au Thermomix). Casser les spéculos et les mettre dans le blender (ou bol du Thermomix, avec le beurre fondu). Les réduire en poudre et mettre dans un bol avec le beurre fondu, bien mélanger (mixer 10sec/V5 au Thermomix). Répartir le crumble dans le fond des pots à yaourt, et tasser légèrement. 2/ Mettre le mascarpone  dans le cul de poule et le mélangera avec un fouet afin de l’assouplir.  Ajouter le zeste du citron, le jus de citron, le sucre , la farine et les œufs, et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.  (Thermomix: mettre tous les ingrédients dans le bol 1min/V4). 3/ Repartir la préparation dans les pots à yaourt. 4/ Mettre dans la multi-délice: P5/ 25 min, avec de l’eau...

  Ingrédients: 1 l de lait entier 100g de fromage blanc ou 50cl de petit lait (d’une tournée précédente) ou 1 petit-suisse 1 càs de jus de citron Préparation: Chauffer le lait à 37°C dans la cuve avec le fouet (15 min/ V1). Ajouter le fromage blanc ou le petit lait, et mélanger 3 min/V1 avec le fouet. Ajouter 1 càs de citron, et mélanger 1 min/V1. Verser dans le bac à fromage de la multi-délice. Lancer la multi-délice P3/12H (voir 16H avec le petit-lait). A la fin du programme, laisser égoutter au réfrigérateur 2 à 5H , selon les goûts. Pour faire des faisselles, il faut que le caillé soit suffisamment pris: prélever le fromage pris et verser dans les petits pots blancs de faisselle sans trop remuer. quelques minutes plus tard, retirer une première fois le petit-lait, et ensuite on abaisse le pot blanc dans le pot et on met au réfrigérateur. Notes: Prélever du petit lait de la tournée et  le conserver au congélateur pour une future tournée ou 15 jours au réfrigérateur dans une...

  Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Repos: 10h Égouttage: 12h Ingrédients: 1 L de crème fraîche entière liquide 3 càs de jus de citron ou de vinaigre. blanc Préparation: Mettre la crème fraîche liquide liquide dans une casserole, et faire chauffer à 80-90°C. Ajouter le jus de citron et mélanger c une spatule en bois: la crème va épaissir. Continuer de mélanger pendant 5 min. Laisser reposer pendant 10h00 à température ambiante. Dans un chinois doublé d’une étamine (ou dans le bac à fromage blanc de la yaourtière), verser la crème et laisser égoutter pendant 12h au réfrigérateur. Le mascarpone se conserve pendant 3 à 4 jour sans une boîte hermétique et au réfrigérateur. Thermomix: Verser la crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix. Faire chauffer 10 min à 85°C en vitesse 2. Ajouter le jus de citron. Programmer 10 min à 85°C vitesse 2. Laisser reposer 10h00 à température ambiante. Égoutter pendant 12h00 au réfrigérateur.

  Pour 4 pers Ingrédients: 1 oignon coupés en 4 750 ml d’eau 160 g de bacon 20 cl de crème liquide 350g de spaghetti ( barilla  n°5/ cuisson 9 min) 2 càc de gros Sel 1 pincée de Poivre (1/8ème de càc) Emmental râpé  Préparation: Mettre l’oignon dans le bol, mixer 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois. Ajouter l’eau, le bacon, la crème liquide, le sel, le poivre. Programmer 25 min/100°c/hélice inversée /vitesse remuer. Puis introduisez de suite les pâtes par l’ouverture du couvercle.servir parsemer d’emmental râpé. Variantes:  Cookidoo « one pot pasta pancett, crème, noix, ciboulette »

  Ingrédients: 2 càs de moutarde 15 cl de crème fraîche  2 càs de beurre 1 càs de porto  2 càs de persil frais haché  Sel Poivre Préparation ( après avoir fait revenir/ cuire le pavé de viande): Détacher les sucs de cuisson avec 1 càs de moutarde et le persil haché ( à verser sur la viande et à finir de cuire au four). Verser un peu de jus de cuissson dans la poêle, porter à ébullition. Laisser réduire pendant 2 min. Ajouter 1 càs de moutarde, le porto et la crème fraîche. Faire réduire tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce liée. Passer au tamis si vous souhaitez une sauce lisse. Remarque: Sauce qui accompagne très bien des filets de sanglier au four ( 25 à 35 min de cuisson, servir rosé), accompagné de haricots verts/ gratin dauphinois...

  Préparation : 15 min Cuisson: 25 min environ Ingrédients: 600g de potirons 4 carottes 1 oignon 60 ml d’huile d’olive Coriandre moulue Cannelle en poudre Sel Eau Préparation: Épluchez l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un fait-tout avec l’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le potion coupé en dés, la coriandre, la cannelle et le sel. Couvrir d’eau. Faire cuire 20 min avec le couvercle. Mixer. Servir ( avec de la crème fraîche 😋).   Thermomix: Éplucher l’oignon, le couper en 4; le mettre dans la cuve, et mixer 5 sec en vitesse 5. Ajouter 60 ml d’huile d’olive, et chauffer 3 min/ 120°/ V1. Ajouter dans la cuve les carottes et le potiron coupés en morceaux, puis la coriandre, la cannelle, le sel. Couvrir d’eau. Mettre en route 20  min/100°/ V2,5. À la fin de la cuisson, mixer en montant progressivement à V6  pendant 3 min. Variante: Possibilité d’ajouter 30 cl de lait de coco à la fin de la cuisson ( sans cannelle dans ce cas).

  Pour 6 pots Ingrédients: 250g de mascarpone 100g de sucre glace 3 œufs 50g de noix de coco râpé Préparation: Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre glace.  Incorporer le mascarpone préalablement fouetté. Ajouter la noix de coco. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation à la noix de coco. Répartir dans les ramequins. Mettre au frais pendant 2H minimum.

  Ingrédients: 500 ml de champagne ou de crémant 300g d’orange 4 càs de sucre 80 ml d’eau Préparation: Dans une casserole mettre l’eau et le sucre. Porter à ébullition.dans le blender mettre les oranges épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le mélange eau- sucre, et broyer pendant 40 secondes. Passer le jus au chinois. Ajouter le champagne, mélanger et mettre au réfrigérateur. Servir le cocktail avec des tanches d’orange en déco!

  Pour 1 personne Ingrédients: 100 ml de lait 10g de sucre 10g de maïzena 10 ml de jusde citron Préparation: Dans une casserole, mélanger le sucre et la maïzena. Tout en remuant ajouter le lait, puis le jus de citron. Porter à ébullition, sans cesser de mélanger. Repartir dans les pots. Mettre au frais au minimum 2H. Thermomix Mettre tous les ingrédients dans le bol. Faire cuire 10min / 90°c/ V3.

 Pour 1 personne Ingrédients: 150 ml de lait d’amande sans sucre ajouté/ lait de soja/ lait de coco 1 càc de sirop d’agave/ sirop d’érable (15 ml) 25g de graines de Chia Fruit frais Préparation: Mélanger les graines de chia, le sirop d’agave, et le lait d’amande. Laisser reposer au moins 2H. Au moment de servir ajouter des fruits frais coupés en rondelles sur le dessus du pudding. ( 40g de grenades, bananes, framboises, fraises, kiwi...) Variantes: Ajouter  divers ingrédients au choix: 5g de cacao, 2g de thé marcha, 5 ml de vanille liquide Pour varier les saveurs, mélanger lait de soja et lait de coco  avec 15 ml de sirop d’agave et recouvrir de framboises entières ou en purée 

  Pour 10 pots de 100 ml Ingrédients: 1L de boisson soja vanille 6 càs de fécule de maïs 2 càs de sucre Préparation: Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait petit à petit. Faire épaissir 5 à 8 min en mélangeant constamment pour éviter que cela accroche. Mettre en pot. Laisser refroidir. Fermer. Mettre au frais Thermomix: Verser tous les ingrédients dans la cuve, et programmer pour 10 min de cuisson, à 90°C, vitesse 3, sans le gobelet doseur. Ajouter 1 min si votre lait était au réfrigérateur. Remarque: Pour faire une crème soja vanille plus fluide afin d'accompagner un fondant au chocolat ( à l'image d'une crème anglaise), n'ajouter que 4 càs de maïzena pour une texture de crème vanille du commerce, ou 3 càs pour une texture plus fluide.

Ingrédients: 1L de lait entier de chèvre  50 cl de petit lait de chèvre (ou 80 à 100g de fromage de chèvre frais) 6 càs de jus de citron (ou 4 gouttes de présure ou 6 càs de vinaigre blanc) Préparation: Dans le blender, mettre tous les ingrédients, et mixer. Verser dans le bac à fromage, et lancer le programme 3 pendant 16h. Une fois le programme terminé, mettre à égoutter au frais pendant 12h. Mettre du petit lait de côté pour une prochaine tournée. Mettre le fromage en emport-pièce sur un torchon propre. Retourner toutes les 2 à 3h, en changeant régulièrement le torchon. Lorsque le fromage se démoule tout seul (sous 2 à 3 jours), saler le fromage avec du sel de mer, et les mettre en cave ( entre 10° et 15°C). Retourner ensuite les fromages tous les jours, ou tous les 2 jours. Déguster les fromages  selon votre goût, plus ou moins secs. (15j à 3 semaines d’affinage en cave) Remarque:  Possibilité de laisser le lait et le petit lait ou fromage mixé dans le blender pendant...

  Ingrédients: 90g de saumon fumé  75g de fromage frais ( à défaut de la crème fraîche épaisse) 45g de fromage blanc 1/2 zeste de citron Qqs doutes de jus de citron  Aneth ou ciboulette Poivre Préparation: Mélanger le fromage frais, le fromage blanc, le poivre, l’aneth, le jus de citron et le zeste dans le mixer. Émietter le saumon et mixer grossièrement. Réserver au frais. Et servir sur des toasts. Idées: Accompagnée d’une salade, cela fait une excellente entrée ou assiette d’état!