Flan Patissier

Ingrédients pour la pâte :

·         125g de beurre

·         125g de sucre

·         1 petit œuf

·         250g de farine

·         1 pincée de levure chimique

 

Ingrédients pour le flan :

·         6oeufs

·         300g de sucre

·         140g de maïzena

·         1 càs de vanille liquide (ou une gousse de vanille)

·         30 cl de crème liquide

·         120 cl de lait

 

Préparation :

La Pâte :

·         Mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte, à l’exception de l’œuf, pour obtenir une texture sableuse.

·         Ajouter l’œuf, et pétrir pour obtenir une boule de pâte. Placer au fris pendant 30 minutes pour la durcir.

·         Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur, mettre dans un moule chemisé ou fariné à bords hauts. Réserver au frais.

·         Préchauffer le four à 210°C.

Le flan :

·         Mettre à bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide (ou la gousse de vanille fendue et grattée).

·         Pendant ce temps, mélanger les œufs, le reste du sucre, la maïzena (ne pas faire blanchir).

·         Rajouter la crème liquide. Mélanger bien.

·         Incorporer petit à petit le lait chaud, en continuant de bien mélanger.

·         Remettre dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, la retirer du feu.

·         Refroidir la crème en la plongeant dans de l’eau avec des glaçons.

·         Verser la crème refroidit dans le moule garni de pâte, enfourner pour 20mn, puis 10 mn à 240°C, en surveillant bien la coloration du flan (on peut rapprocher le flan du grill du four les derniers instants).

·         Laisser refroidir, et mettre au frigo pendant 4H00.