PAINS BRIOCHéS POUR SANDWICHS / PAINS VIENNOIS

Ingrédients:

• 480 gr de farine t55
• 20 gr de poudre de lait
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 sachet (8g) de levure sèche instantanée (2,5 càc)
• 2 œufs légèrement battus
• 10 cl (environ) d’eau tiède (adapter au besoin)
• 70 gr de beurre coupé en cubes

Pour badigeonner:

• 1 œuf battu + 2 cuillères à soupe de lait
• des graines de pavots ou de sésames

Pour le roux :

• 25 gr de farine
• 12.5 cl d’eau

 

 

 

Préparation (pour 8 petits pains environ) :

1/On commence par préparer le roux:

Dans une petite casserole antiadhésive : mélanger la farine et l’eau à l’aide d’un fouet.

Cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange se colore très légèrement.

La pâte à ce stade doit être onctueuse comme une sauce béchamel. .

Retirer du feu et la couvrir d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laisser tiédir.

2/Pour la pâte à pain:

a/A la main : Tamiser la farine, ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel, puis la levure sèche instantanée et bien mélanger.

Faire un puits au milieu et ajouter les œufs légèrement battus, le roux, puis l’eau tiède et mélanger le tout.

Bien pétrir puis incorporer le beurre ramolli coupé en dés et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume (2h00 environ).

b/En MAP : mettre dans la cuve en respectant l’ordre : les œufs légèrement battus, l’eau tiède, le roux, le sel, le lait en poudre, le sucre, la farine, le beurre ramolli et la levure.

Programme 9 (pâte à pizza), à la fin du temps laisser la pâte remplir entièrement la cuve.

Temps total : minimum 2h00

 

c/Reprendre la pâte la dégazer pour la diviser en boules égales de la taille d’une mandarine.

Les déposer sur une plaque avec papier sulfurisé.

Espacer les boules de pâte pour qu’elles ne collent pas, de préférence pas plus de 4 par plaque.

Aplatir ces petites boules avec la main légèrement et laissé lever une heure environ.

Il faut que les petites boules de pâte aient encore gonflée légèrement.

Badigeonner de jaune d’œuf auquel vous aurez ajouté et mélanger 2 càs de lait et saupoudrer vos pains de graines de pavots, de sésames ou de grains de sucre.

d/ Cuisson : Enfourner environ 25 min à 180 c°.

Surveiller la cuisson en observant la coloration du pain.

Ne pas ouvrir le four au début.

Il ne vous reste plus qu’à les garnir avec une garniture de votre choix…
 

Ces pains briochés sont recommandés pour la réalisation de sandwichs, ils sont vraiment moelleux.

Le petit plus : le mélange de sucré-salé (pain sucré et garniture salé).